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美味的食品美食指南,海蜇皮的屡见不鲜做法
分类:美食新闻

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海蜇皮是用海蜇做成的,它是水母中的一种能够食用的品种。食用海蜇可以补碘,能够降低血压,清理呼吸道等的灰尘,清理肠胃。可谓是一种保健食材,这海蜇皮的做法一般都是选择凉拌,因为如果你不会操作的话,海蜇皮会在烹饪过程中不见哦。

海蜇是家庭宴席上常用的一种海味,但一般惯用它拌制凉菜,如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等,而用于烹制热菜则不多见了。现仅以四款海蜇炒菜奉献给读者,算是抛砖引玉吧。 滑炒肉丝蜇皮 选质地鲜嫩的猪肉切丝(切猪肉丝应是砧平、刀快。先从肉块底 图片 2 海蜇是家庭宴席上常用的一种海味,但一般惯用它拌制凉菜,如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等,而用于烹制热菜则不多见了。现仅以四款海蜇炒菜奉献给读者,算是抛砖引玉吧。 滑炒肉丝蜇皮 选质地鲜嫩的猪肉切丝(切猪肉丝应是砧平、刀快。先从肉块底部横片下去,依次片出一片片薄片;整齐地排好,再顺着肉纹切成细丝)。取洗净的水发海蜇皮150 g,也切成与肉丝同样规格的蜇皮丝,并用热水稍烫,捞出备用。 将切好的肉丝装入碗中,磕入蛋清一个,加水淀粉15 g,用手轻轻抓拌,见有黏性感觉即“浆上劲”时为止。 用一手勺清汤、15 g水淀粉、10 g绍酒和适量味精共放一碗内调成白色汁卤。 锅置火上,放入猪油400 g,至4成热时,把浆好的肉丝用筷子轻轻拨入,随即用筷子轻搅,不使肉丝粘连,见肉丝浮起并转成白色时,捞出,控净油分,炒锅留底油下入葱姜末炝锅,投入炸好的肉丝,用少量醋烹锅后,下入海蜇皮丝,颠炒数下,泼入白色汁卤,待汁卤裹住肉丝和蜇皮后,淋明油出锅。 做此菜注意:1. 要把炒锅先置火上烧热,再添油,油温热后下肉丝——即“热锅温油”,而不要“凉锅热油”。2. 熘制肉丝、蜇皮时一定要旺火快炒,动作迅速,才能达到滑嫩脆爽、恰到火候的口味。 烩鸡丝蜇皮 取用熟鸡肉100 g,顺刀切成细丝;水发蜇皮75 g,亦切成丝,用8成热的水稍烫,捞出。 葱白4 cm长,除去葱心,顺刀切成丝;姜切细丝。 锅置火上,添15 g植物油,用葱姜丝炝锅,烹入绍酒少许,适添清汤。俟汤沸后放入鸡丝和蜇皮,酌加精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋油出锅。 此菜色泽白嫩,咸鲜清淡。 肉片炒蜇头 取用猪嫩瘦肉100 g,切横丝薄片。水发蜇头150 g,先斩成1.5 cm宽的条,再斜刀切成象眼块。放入8成热的水中稍烫后捞出备用。姜、葱切末。 油锅置火上,放15 g植物油,加入葱姜末炝锅,随后下入肉丝煸炒,至7成熟时,下入适量醋、绍酒和酱油烹锅,投入海蜇头片,颠翻均匀,添半勺清汤;略烧,添入味精,用水淀粉勾芡后撒入蒜末,淋明油出锅。 做这个菜应掌握:1. 蜇头下锅后应急速翻炒出锅,不可在锅中留放过久,因蜇头在有油腻的高温催热下容易溶化,2. 勾芡时需紧一些,因蜇头含水较多,受热时水分泌出,不易拢住芡,影响成菜质量。 冬笋烧蜇头 取用冬笋150 g、水发海蜇头150 g。冬笋切成长4 cm宽和厚各1 cm的条。蜇头也切同样大小的条,用8成热的水稍烫,捞出备用。葱姜切末作炝锅用。 油锅中放400 g植物油,油大热时投入冬笋条,爆炸,见响声渐弱、冬笋条出白色变成淡黄色时,即刻捞出,控净水分。锅中留底油,下入葱姜末炝锅,放15 g绍酒烹一下,再放入30 g酱油、适量清汤、白糖及炸过的冬笋条,移到小火上略烧一会儿再放入蜇头,用手勺翻拌几下,加入味精,用水淀粉勾芡,淋明油出锅。 此菜色泽金黄,口味咸鲜微甜,汁宽芡紧。

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“滑嫩劲道、清脆爽口。淀粉喂制的肉丝滑油后滑嫩不柴,海蜇皮温水焯烫后清脆韧道。入口清鲜袭人咯吱声不断如演奏一场轻音乐,冲击着味蕾满足了口腹之需。”

凉拌海蜇皮的做法

食材明细

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主料

食材准备

  • 猪肉适量
  • 海蜇皮适量
  • 香菜适量

海蜇皮280克,黄瓜1根,大蒜适量,香菜少许,盐,鸡精,香醋,香油适量。

辅料

方法步骤

  • 适量
  • 姜丝适量
  • 蒜片适量
  • 花生油适量

1、将海蜇皮洗净,切丝后用清水浸发;

2、然后用70度左右的水焯烫海蜇皮,捞出后过凉开水,沥干;

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

3、黄瓜洗净后切条,大蒜捣成泥,香菜切段待用;

肉丝蛰皮的做法步骤

4、然后将上述原料混合,加入香油,盐拌匀,然后加醋,鸡精调匀即可。

  • 图片 51 海蜇皮提前用水浸泡3小时以上浸泡好的蛰皮切丝,温水焯烫香菜切长段、姜丝、蒜片备用
  • 图片 62猪肉切丝,用淀粉抓匀 喂好的肉丝温油滑散
  • 图片 73 油锅爆香姜丝、蒜片入滑好的肉丝煸炒调味后,加入香菜段、蛰皮颠勺起锅

酱爆海蜇皮的做法

小窍门1、肉丝滑油时油温不易过高

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2、焯烫蛰皮的水温不易过高

食材准备

3、蛰皮一定要清水浸泡透,不然蛰皮过咸

鸡脯肉,海蜇皮,淀粉,青椒,胡萝卜,葱姜蒜,鸡蛋,料酒,盐,酱油,味精,盐,麻油,植物油。

方法步骤

1、鸡肉洗净切丝,漂去血水沥干,然后加入盐,料酒,味精,蛋清和淀粉拌匀上浆;

2、海蜇放入清水中浸泡2小时,洗净后切成粗一些的丝,放入热水中烫一下后捞出沥干;

3、胡萝卜去皮切丝,青椒切丝,香菜切段,姜切末,蒜切片;

4、锅洗净置于火上,烧热油后放入鸡丝炒至发白,然后捞出滤油;

5、锅中余油爆香葱姜蒜,倒入胡萝卜和青椒丝翻炒,再倒入鸡丝;

6、炒匀后加水,料酒,酱油,糖,盐烧沸后加鸡精,水淀粉勾芡;

7、然后倒入海蜇皮丝,淋上麻油炒匀即可出锅。

白菜拌海蜇皮的做法

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食材准备

海蜇皮,大白菜,香菜,胡萝卜,蒜,鸡精,盐,香油,醋。

方法步骤

1、将海蜇皮洗净后切丝,清水浸泡2小时后洗净海蜇上的盐和矾;

2、海蜇皮用热水淋一下后过冷,挤干水分待用;

3、大白菜切开取白菜心切成细丝,大蒜切末,香菜切碎,胡萝卜切丝;

4、然后将上面准备好的材料混合入大碗中,淋上香油,加入盐,味精,醋拌匀即可。

海蜇皮制作提示

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海蜇皮一般是用来制作凉菜,而且都是用50到80左右的热水淋一下,就需要过冷,因为温度哦过高的话海蜇会化成水。另外海蜇在浸泡清洗时需要洗净,不然会有咸和涩的味道。

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