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怎么做蛋糕的做法,烤箱做蛋糕的做法
分类:美食天下

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“能够亲手做一个蛋糕是我曾经想都不会想到的事情,接触烘焙以后付出的再多都不及收获的多,收获了朋友,收获了快乐,收获的自信!当初买烤箱时就送有电动打蛋器,所以一直做蛋糕都不是件很累的事,我只是突然炒菜打蛋液时突然想来个纯手工打发蛋白,手动打发蛋白很多人都是望而却步,因为手会很累,曾经年少时我也是拿着三根筷子搅和半天却没看见蛋白的变化,还以为那么点泡泡就是所谓的打发,然后电饭煲做着所谓的蛋糕,不过现在有手动打蛋器,感觉要打发蛋白也不是真的很累,而且亲手把蛋白打发并且能成功烤出一个蛋糕,比电动做出来有更多的成就感”

“不容错过的最柔软的戚风,8寸的戚风蛋糕~”

“纯戚风蛋糕是不是有点单调了?来点小装饰吧!现在这款是葡萄干戚风蛋糕,也可以随着自己的口味来改变哟~8寸的哟!”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 鸡蛋3个
  • 粘米粉55克
  • 玉米油25克
  • 牛奶30克
  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉90克
  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉90克

辅料

辅料

辅料

  • 细砂糖50克
  • 柠檬汁几滴
  • 细砂糖80克
  • 纯牛奶50ml
  • 色拉油50ml
  • 细砂糖80克
  • 纯牛奶50ml
  • 色拉油50ml
  • 葡萄干适量
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

粘米戚风蛋糕的做法步骤

戚风蛋糕的做法步骤

戚风蛋糕的做法步骤

  • 图片 41称量好需要的材料,这里的鸡蛋中等大小的,一个55-60克带壳
  • 图片 52把蛋白蛋黄分离在两个干净无油无水的容器了
  • 图片 63蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至完全混合,即看不到一点油脂并略微浓稠的样子
  • 图片 74把粘米粉过筛进蛋黄液里
  • 图片 85混合成无颗粒的面糊,可以转圈或者画Z字的方法混合
  • 图片 96蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器(大家可以自行选择电动打蛋器或者手动打蛋器)搅打至粗泡后分三次加入细砂糖(蛋白气泡变细后加入第二次,蛋白打发至出现纹路时加入第三次)
  • 图片 107蛋白打发至提起打蛋器可以拉出一个小弯钩,(如果戚风基础还不是很熟练的蛋白可以再打发一会,至提起打蛋器拉出小尖角)
  • 图片 118取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌或者切拌的手法
  • 图片 129混合好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜里
  • 图片 1310还是用切拌或者翻拌的手法完全混合均匀,拌好的蛋糕糊细腻光滑有光泽、轻盈
  • 图片 1411把蛋糕糊倒6寸蛋糕模,并震几下模具嗑出里面的气泡
  • 图片 1512送进提前预热好的(打发好蛋白后就可以预热烤箱了)烤箱,上下火160中层烤约40-45分钟
  • 图片 1613出炉后震一两下嗑出蛋糕里面的水蒸气,然后倒扣,冷却后脱模
  • 图片 171蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
  • 图片 182蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
  • 图片 193最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
  • 图片 204蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
  • 图片 215再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶
  • 图片 226最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
  • 图片 237蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 图片 248最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
  • 图片 259把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
  • 图片 2610烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
  • 图片 2711蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了
  • 图片 281准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里
  • 图片 292蛋黄糊:在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
  • 图片 303再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶
  • 图片 314最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
  • 图片 325蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
  • 图片 336蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
  • 图片 347最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)
  • 图片 358蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 图片 369最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
  • 图片 3710把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄干,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
  • 图片 3811烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,150度,40分钟
  • 图片 3912蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

小窍门1烤箱温度时间仅供参考,请根据自家烤箱脾气调节
2蛋糕在膨胀至最高后的会有个回落,这时蛋糕就差不多熟,可以用牙签插入蛋糕中间抽出无粘连湿润物来判断蛋糕有没有熟,

小窍门烤箱:客浦TO5332烤箱
成功的关键:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

小窍门烤箱:客浦TO5332烤箱
成功的关键:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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