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国家名厨,新加坡烹饪大师
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郝振江**,男,哈尼族,一九七一年3月生,新加坡人,中国共产党党员,本科学和教育育水平,国家中式烹调高端技士,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中津市烹饪大师,金牌厨旅长,国家著名厨神编纂委员会荣誉委员,现任法国首都市湖北饭店行政总厨。

李凤新**,男,达斡尔族,1966年一月生,东京人,本科文凭,中国共产党党员,国家英式烹调高等技术员,国家名厨,中中原人民共和国药膳大师,中华夏族民共和国烹饪名师,国际烹饪大师,法国首都烹饪大师,餐饮业国家级评判,国家级药膳评选委员会委员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,中国香港民主政治制度推动联委会饮食文化委员会常务总管,国际餐饮保养商讨会监护人,现任新加坡京门老爆三餐饮管理有限集团董事长。其从事成就和文章前后相继被编入《国家名厨》(第二卷)、《第二届中中原人民共和国厨神技术博览》。

祝占东**,男,阿昌族,1973年6月生,浙江大同人,一九九五年参加烹饪职业,贰零零零年加盟共产党,中国共产党大和高田市级委员会共产党的干部培训学校工商管理专门的学问完成学业,本科文凭。现任上海恒泰餐饮处理有限公司副总主任兼顾问,北京经中太联首源物业管理有限公司行政总厨,国家名厨编纂委员会专家委员。

师承中华夏族民共和国烹饪大师郑绍武先生,领会鲁菜的烹应用研讨发,一举三反,敢于革新,在使好的作风得到发展浙菜的还要,对王府菜、红楼梦菜颇有色金属商量所究,创设了吉林旅舍具有风格的王府菜,深受业内人员和宾客的表扬。代表菜的品性有鱼香明虾球、家常臊子海参、金牛踏海、热水大白菜等。

师承国宝级浙菜泰斗张文海南大学师,李凤新长于津菜、东北菜、官府菜及烤鸭的换代研究开发,旁通苏菜、京菜烹调,一隅三反,敢于立异,代表菜的品性有鲁府糟溜银牙鳕、松仁酱汁鸭舌、鲁府清蒸蟹味翅、山泉木丹煮官燕、鲁府清酒煨牛尾等。

江山英式烹调高档技术员,国家名厨,中华夏族民共和国药膳大师,中中原人民共和国烹饪名师,国家尖端维生素师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级职业英式烹调本领决断高等考核评议员,国家职技竞技裁判员,国家级职技决断质量监督指导员,全国餐饮业一级评委。

职业生涯
一九九四年加入烹饪专门的学问到现在。
一九九四年进来法国巴黎市吉林酒馆做事至今,拜中国烹饪大师郑绍武先生为师,深得烹饪大师郑绍武先生的真传。

致力经验
1984—一九九二年供职于东京宝华饭馆。
一九九二—一九九五年供职于首都前门西南开学街全聚德。
1993年任职于湖北洛阳全聚德烤鸭店。
1994—一九九四年供职于东京(Tokyo)西便门全聚德烤鸭店。
1995—一九九八年任职于北京西罗园全聚德烤鸭店。
1999—三千年任职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年供职于日本首都王府井满室福大饭铺。
三千年—二零一一年担负北京市政党宽沟迎接所劲松全聚德烤鸭店副总首席推行官兼行政总厨。
二〇一五年担负京门老爆三餐饮管理股份两合公司董事长。

专长山东菜、红楼梦宴及官府菜的更新研发,一举三反,敢于创新,代表菜的色调有鳕野薯狭鳕克鲁格狮头、松茸菊花水豆腐、冬虫夏草花炖辽参、红鲤鱼肚、一品灌汤翅等。
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2010年十月祝占东同志在中华药膳第六届保护健康本事创制烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

光荣成就
一九九二年获取“淮扬杯”楚菜大赛热菜金奖。
1995年拿走鲁菜大赛热菜金奖。
1991年获得新加坡市京菜烹饪技艺大赛团体银奖。
一九九五年获取“特别喜欢”TV大赛东北菜金奖。
1997年拿走北京市第四届烹饪大赛热菜金奖。
3000年获得上海市青春技巧大赛热菜银奖。
贰零零零年被赋予法国巴黎市烹饪名师称号及首都旅游集团“双优双创”劳动比赛先进个人。
二〇〇六年升格给予北京市烹饪大师称号。
2006年获取第二届首都国际甲状腺素与符合规律山珍海错烹饪大赛后餐热菜金奖。
2009年获得全国烹饪大赛上海地区热菜个人金奖、团体金奖。
二零一零年赢得中央电视台榜眼360金奖,并被给予中华夏族民共和国烹饪名师称号。
二〇一三年拿走第三届香江饮食文化节“感动服务之星”奖。
郝振江同志曾数十次加入并主理大型酒会,为国家首领杨尚昆、杨成武、张旸环、贾庆林、钱其琛、张茅、邓朴芳以及物军事学家霍金先生、李政道先生等政客名流举行烹饪招待服务,并获得好评,为国家和饭馆争得了光荣。于二零一一年1月在江山名厨征集评选中,荣获二零一一“国家名厨”题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)载入史册。

完结历程
曾被新加坡烹饪组织予以新加坡烹饪大师称号,被中夏族民共和国酒店组织予以中华夏族民共和国烹饪名师称号。
二零零二年荣膺东京(Tokyo)迎奥林匹克运动窗口行业本事大赛团体金奖。
二零零一年摘得第3届东方美酒美酒佳肴国际大奖赛金奖和特金奖。
二〇〇六年被评为中华美酒山珍海味药膳风流才子。
二〇〇七年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛前荣膺金奖。
二〇〇七年荣膺香岛全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
二零零七年荣获国际劫财争当霸主赛团体展台金奖。
二〇〇七年被授予国际烹饪大师称号。
二零零六年被中华夏族民共和国烹饪组织给予国家级评判资格。
二零零七年荣获中国金厨奖技巧革新奖称号。
二〇〇八年被授予中国药膳大师称号。
2008—贰零壹零年被法国首都市政府办公室公室公厅给予非凡共产党员称号。
2009年被八代市人民政党赋予个人三等功。
2008年被授予中华夏族民共和国药膳(国家级)评选委员会委员资格。
二零零六年荣获第六届国际美味的吃食保养肉体大赛团体金奖。
二零一三年被法国首都市烹饪行业协会给予大师金爵奖。
2013年被东京市人民政府办公室公厅评为优异共产党员称号。
二零一一年七月在国家名厨征集评选中,被予以二〇一一“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2016年3月荣获中华人民共和国名厨本领博览征集组委评为“中夏族民共和国名厨金勺奖”,其从事成就和创作被编入《首届中中原人民共和国大厨技能博览》。

雅观成就**
1992—壹玖玖柒年在法国巴黎市市政总集团饭铺专门的学问。壹玖玖玖—一九九八年任中国共产党房地产开辟总公司餐厅厨大校。一九九九—二零零三年任北京大观园红楼梦宴山庄酒馆厨上将。二〇〇〇—二零零六年任法国首都铁路局风景洲会议中央厨军长。
一九九八年三月在尼崎市西雷州市专门的职业本事第1届本领杯大赛前荣获中式烹调第三名。
二零零六年破格晋升为国家英式烹调高等技士职务名称,并在高大职高培养练习高校教师。
二零零五年3月被中华夏族民共和国烹饪组织给予中华金厨奖本领创新奖。
二零零七年四月荣膺第三届首都国际木质素与平常山珍海错烹饪大赛后餐热菜金奖,并被授予五星级厨少校称号。
2009年收获全国第六届手艺竞赛团体第三名、个人特出奖,并被予以全国家级优质产品秀大厨称号。
二零零六年被中中原人民共和国药膳钻探会予以中国青春药膳大师称号。
2008年十月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
二零零六年四月被中华人民共和国烹饪组织授予中国烹饪名师称号。
二〇〇八年2月荣膺中夏族民共和国药膳第六届养身本领制作烹饪大赛个人全能奖,并升高为神州药膳大师称号。
二〇一三年3月在江山名厨征集评选中被予以2012“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。同有的时候候受聘担当国家名厨范专校家工委专家委员。
编写的作品及作品数13遍在《中夏族民共和国烹饪》发布,其个人创作还被载入《第六届全国药膳手艺大赛荟萃》。

代表菜的品性
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菜的色调名称:热水大白菜   创作:郝振江
单位名称:上海市西藏酒店

黄芽菜心焯水后,放入高汤中浸润入味,码上大白菜心,归入白汤,蒸5分钟
即可。
此菜用料讲究,烹制进程复杂,其关键在于吊汤,用瑶柱、火朣、肘子、通脊、老鸡、老鸭等原料经过贰13个小时的熬制,再用早搏肉打成腻子清一回汤,汤汁色泽清澈,如热水一般,但汤味还是浓郁,成菜乍看如干净的水泡着几棵包心白菜心,一星油花也遗落,但吃在嘴里,却清香甘脆,鲜美至极。

李凤新于一九八八年转业烹饪职业于今,在那之中二十一年的美好进献于全聚德集团。前后相继获得多名国宝级烹饪大师的指导和教育,积极进取,练就了实在的烹调本领及烤鸭本领,本事杰出,并为社会培养磨练了数十名烹饪技能骨干。出版的专著有mp3教程《中华今世团长新厨艺·珍馐全鸭宴》、《今世精品宴席菜的品性设计·中式商务宴》,并创立了“革新鸭菜”和“火鸡宴”等,并在连带媒体上登载《蔬食浆汁入膳》等多篇作品。

表示菜的色调
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菜色名称:虫草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
单位名称:东京恒泰餐饮管理有限集团

材料应用辽参、冬虫夏草花、菜胆、高等清汤、盐、花雕酒、葱姜各2克,炖制而成。
此菜用菌和海参到达营养补充效用,汤汁稻草黄,此菜具有保肺益肾,止呕化瘀利肠府成效有滋阴宁心,补肾阳等成效。

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菜的品性名称:金牛踏海   创作:郝振江
单位名称:法国巴黎市新疆饭馆

牛头皮改刀成块加老鸡、老鸭、肘子、江瑶柱烧至软入味,水发刺参烧至入味,摆盘后淋原汁。
色泽红亮,海参软糯,牛头方软烂入味。此菜的品性将三种胶原蛋白完美结合,维生素充分,口味鲜美,膳食平衡。

表示菜的品性
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菜色名称:鲁府清蒸蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:香岛市政党宽沟接待所劲松全聚德烤鸭店副总老董兼行政总厨
烹饪方法:白烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味丰盛的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,令人倍感新觉。
此菜的更新思路:本菜的品性在毛汤中最先受到祸患应用了鸡油,爆炒蟹黄使蟹黄的菲菲充足的留下了汤汁里,使内部感特别厚重。

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菜的色调名称:野薯水口亚洲狮头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:东方之珠恒泰餐饮处理有限集团

资料采纳石肠鱼、三层肉、高等毛汤、盐少些,鸡粉少些,葱姜水20克,粗纤维一点点,蒸炖而成。
此菜中,土薯替代了大范围的地栗,脆脆的口感却不行相像。主要材质变化,配料同样也得以进行调度。汤纯味美,造型优良,甲状腺素丰盛,具备生发乌发,滋补、消食利水、镇痉等成效。

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菜色名称:家常臊子海参   创作:郝振江
单位名称:香港(Hong Kong)市山东酒馆

海参切成条洗净焯水后加清汤煨透。菜心洗净焯水码盘,精肉切成铜筷头丁。锅加底油放入肉丁煸干,参预家常汁及海参大火烧至入味,入水泛酸勾芡,撒上青葱花,淋红油装盘。
家常口味是四川的风味口味,此菜选取优质的辽参制成。将“海八珍”
之一的海加入川味完美结合既优秀了川味的特点又不失海参的爽脆,此菜具
有补血补气、养颜美容、加强机体免疫力的成效。

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菜的品性名称:鲁府糟溜银大头鱼   创作:李凤新
单位名称:东京市政党宽沟接待所劲松全聚德烤鸭店副总COO兼行政总厨
烹制方法:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象雅观,清新自然
此菜色的滥觞是东北菜中存有的糟溜技法,大胆融合了百合,野生枸杞,菜胆搭配,使本菜的色调在观念的基础上更添清新清淡。

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菜色名称:红黄河鲤鱼肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:巴黎恒泰餐饮管理有限公司

资料应用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、北方枸杞1粒,浓汤、黄酒酒2克、盐少些、鸡粉小量、水泛酸,烩制而成。
菜的品性色泽暗青、口味醇厚,红花具有调神静气,养颜美肤通经化瘀,利尿利肠府,鱼肚具备扩张肠胃消化功用特别补血活血滋阴润燥等地方有醒目效果与利益。
此菜是一道杰出的高档次和等级宴席菜肴,固然常见,但却考验了大师傅的根底,比如吊汤、鱼肚的发制。
炊事员提醒:因本菜的色调含有藏红花,所以孕妇不可食用。

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菜色名称:鱼香明虾球   创作:郝振江
单位名称:大和神户市西藏旅舍

虾码入味,沾上生粉,锅上油烧六五分之四热,归入炸好的虾球粉赤褐就可以,捞出码盘。西兰花焯水码放,浇上鱼香汁就可以。
此菜依照鱼香口味及纯虾肉烹调格局相结合开展了翻新。本品颜色红亮,外酥内嫩,鱼香味浓郁,包涵充足的粗纤维和生物素,口味酸甜、微辣。

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菜的品性名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:法国巴黎市政坛宽沟接待所劲松全聚德烤鸭店副总总经理兼行政总厨
烹饪格局:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改古板的做法,充裕利用利口酒的做用去除牛尾的切齿痛恨,在萝卜与肉类的配伍中丰硕发挥了日常食物的材料与主材的脚色更进步了主要材质的顶梁柱身份,可谓别具心裁。

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菜的品性名称:米酒白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:巴黎恒泰餐饮管理有限公司

资料应用鸭脯肉、白果、菜胆10棵、东瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、黄酒酒,扒制而成。
鸭子软烂,肉质细嫩,蛋氨酸足够,与白果搭配,颜色和谐,使人陶醉胃口,加入酒酿之后,香味特别浓密。鸭子具备滋阴养胃益气生津化痰之效率。

(主要编辑:admin)

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菜色名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:法国首都市政坛宽沟款待所劲松全聚德烤鸭店副总CEO兼行政总厨
烹饪方式:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝守旧做法一般都以白汤炖制,而实质上燕窝是Infiniti荒芜的食物的原料,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木李汁,健康时髦,口味清爽,极其符合女子食用。

(主编:admin)

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菜的色调名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:东京市政党宽沟接待所劲松全聚德烤鸭店副总组长兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具备多味组合的翻新,引进了日餐中的烧汁,融合到了中餐的干炒技法,原料主要材质通过各类蔬菜的盐渍,使其后味特别助长而特殊。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(主编:大贺)

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