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山西十佳面点师,注册中国烹饪大师
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张立军
,男,鲜卑族,一九七一年6月落地,亚马逊河汉森尔顿人。大专教育水平,中国共产党党员,国家高等烹饪技术员,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋手艺能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任广西夏祠酒馆楼区厨准将。
一九九三年一月在座烹饪专门的学问到现在,在20多年的烹调生涯中,凭着经典的才能水平和宏观的服务,数十次在国家元首应接中充当厨子,对各样国内国际高档大型集会的用餐迎接有着丰裕的经历,对今世菜的色调的制作和改良有着独到见解,并在举国烹饪大赛后屡获荣誉。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等门类在同行中有所盛誉,深受花费者的喜爱和好评。

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首要业绩成果

二〇一一年荣膺第七届全国烹饪本领竞技热菜组金奖,浙江赛区热菜组特金奖;
二零一五年在场第六届全国饭馆业烹饪专门的学问技术比赛,荣获热菜组金奖,密西西比河赛区热菜组头名、金奖,山东赛区团体组头名、金奖,同时被荣记一等功,并被予以三晋技艺能手、西银白少年岗位棋手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二〇一七年十一月被中夏族民共和国烹饪组织赋予注册中中原人民共和国烹饪大师称号,6月被中华夏族民共和国酒店组织给予中中原人民共和国大厨白银奖,3月在首届国家名厨征集评比中,张立军政大学师成绩优异,赢得咱们的千篇一律好评,被国家名厨编委会赋予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

周慧峰,浙江省山阴县人,国家尖端英式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中中原人民共和国烹饪大师,西藏十佳面点师,中国青海面食名师,国家名厨编纂委员会高级厨子委员,广东省烹饪组织会员,省级英式烹调面点优异评选委员会委员,现任西藏天星海外海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨旅长职责兼集团公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部老板。
1997年从业厨房职业现今,二零零二年拜中中原人民共和国烹饪大师、湖北面条继承大师刘当成先生为师,周慧峰感受到江苏面食文化丰硕的人文内涵和烹饪才干的连绵不断,下决心把承接和发展中中原人民共和国烹饪文化当做团结毕生的工作,为神州饮食进献本人的力量。他精晓中式面点、台湾面食的创设技术,长于晋菜的烹调技术,触类旁通,开掘立异面点品种,不断推出差异特色的新产品,制作的代表小说有异香谷夜套酥、宫廷鲍鱼酥,凭仗多年的面点专门的学业知识本领及职业经历,曾在云南经贸高校、布尔萨市财金高校、布尔萨国际面食学校等四川多全部名学院的烹饪班授课。曾数次参预过省市级、全国性举办的烹饪本领术大学赛并获得多项荣誉。
行事简历
一九九三年进来伯明翰市军营大酒馆厨神面点学徒。
两千年在山东Madison市千禧食府就职面点厨子。                                        
二零零三年在罗萨里奥市多瑙河大酒馆任职面点(面食)经理。                                     
贰零零贰年在加的夫市长泰饭馆供职面点老董。                                        
2007年在克赖斯特彻奇市铁道大厦任职面点首席实践官。                                        
二零零五年在广西平定县新世纪大酒店任职面点经理兼副厨准将。                                     
二零零七年—二零一一年任职热那亚市天涯海哈工业余大学学街店面点首席营业官兼公司公司菜的品性研究开发部成员。
二零一三年至贰零壹陆年新疆天星海外海餐饮公司滨河味道(南开街店)行政副总厨职分。
二零一五年担负山先生西天星海外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职分。
前年现今担负四川天星外国海餐饮集团滨河味道南开街店行政厨少校职分兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部高管。
职业有成历程
2007时代表四川天星外国海餐饮公司参与浙江Madison市烹饪才能大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二〇〇八年荣膺国外海公司公司旗下6家总局烹饪工夫比清华赛头名特金奖。
二〇〇两年被吉林天星国外海餐饮公司公司考核评议为年度一级新菜的色应用研讨发奖。
二零零六年参与金沙萨市烹饪大赛获得面点个人金奖。
二〇一二年被中华夏族民共和国酒店协会赋予中夏族民共和国烹饪名师称号。
2011年列席全国第七届烹饪技巧术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
二〇一三年荣膺第1届国际蓝带御厨争当霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
2011年八月荣膺江苏省第六届烹饪才能术大学赛前餐面点个人赛特金奖。
贰零壹叁年七月被辽宁省烹饪组织考核评比为新疆十佳面点师荣誉称号。
二〇一一年四月被青海省劳动赛委会荣记个人二等功一回。
二〇一六年荣膺新奥尔良市职员和工人专门的学业本领大赛面点个人赛金奖。
二零一五年提高为省级高等英式烹调面点考评员资格。
二〇一四年6月参与第3届中夏族民共和国名厨技能博览征集评选中,被断定为华夏烹饪大师称号,并名列国家名厨编委会高档厨神委员,其功绩及文章被载入《第4届中中原人民共和国大厨本事博览》名厨襄子章集。
二〇一五年7月在表彰承袭中华烹饪技能、烹饪改良立异做出卓绝进献的先进个人评定活动中,荣获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化主旨赋予“国家名厨”荣誉称号。
二零一五年四月列席吉林省11都市美味的食物名品调换会获得“青海十佳面点立异奖”。
二〇一四年四月在座孟菲斯市工会专门的学业技术大赛获得“英式面点第二名”并记“二等功”,同期并授予“卡托维兹市技术能手”荣誉称号。
2014年1月意味着河北天星国外海餐饮公司去花旗国米兰参与中夏族民共和国湖南面条文化节活动及技术交换。
二〇一六年八月表示山东凉面加入中华十大名面国际比赛。
二〇一六年5月到庭中华烹饪大师名师考核,中华夏族民共和国烹饪组织赋予“中中原人民共和国烹饪名师”荣誉称号。同一时候加入安徽烹饪大师名师考核,山西烹饪旅馆行当组织给予“湖南奶粉名师”荣誉称号。
二零一七年1月荣膺年度“浙江最美面食面点承接大师”荣誉称号。
二零一七年7月份与湖北天涯海面点组织同师父刘当成加入世界面食大会,大赛决赛后最后收获“百花稍梅”单品面点季军金奖。
二零一七年10月份意味着湖北天星国外海餐饮公司插手法国巴黎中国共产党的中央委员会委员会外联部广西推荐会给九十多个国家的外宾显示大家吉林伍仟年文化,代表作品为长江非遗面食湖南刀拨面实行现场表演和呈现。

代表小说 图片 3

极品台蘑烩三鲜
主要调味剂:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味剂改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要调味品,加入少量调味剂,温火烧开,小火炖制15分钟,调入红花汁、调味精煮匀,盛入容器即成。
特征:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母亲和儿子宴
主要材质:净麻糕鱼肉
辅料:罗锅鱼籽、西米、芦笋、面包糠
调味料:盐、味之素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南芦笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米炖熟,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、萨门鱼切方片,加底味,拍面包糠,七成热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材料依次装入盘中即成。
特色:色彩艳丽、泛酸充分,中东风味合壁。
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果盅绣球
主要调味品:蓝鳕肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛毛瓜刻盅,汆水断生,木李、杨汤梨分别切茸,加岩蜜拌匀,装入瓜盅,入智能双门电冰箱冷藏30分钟,抽出装盘;
2、挪威长臂鳕切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特点:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白东瓜皮切方块,倚黄花刀,拍三磷酸腺苷、吉士粉,挂蛋液,十分九油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放一丢丢干净的水烧开,参预适合的量葡萄汁,黄砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
本性:酸甜可口,蕴涵各个木质素。
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捞饭楂香肉
主要材质:精选三层肉、泰王国大米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰国黑米放入小碟,蒸熟备用;
2、西香祖改刀,锦丽枝切圈,加底味汆熟备用;
3、五花肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、生抽、白砂糖,文火烧开,文火炖不时辰后,放入红果炖制15分钟,收汁出锅,将大米、凉瓜、烧肉、椰青花菜,山里红依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带红果酸甜味。
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(主要编辑:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

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代表文章
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鲜松炖非洲狮头
(按玖位量)冰鲜松茸100克,巴马黑猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心十个,东古生抽2克,纯清澈的凉水四千克,盐20克,太太乐味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用温火煲约8个钟头以上。
2、用巴马荣昌猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的白狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就能够。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和茶食缀。
特征:丸子就像水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人立刻垂涎不只有。松茸是一种天然的珍贵和稀有尊贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其包罗蛋氨酸,二种泛酸,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能达成益胃补气,治疗糖尿病前期之医疗效果。

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西瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山楂100克,干小洋茄果30克,赤砂糖80克,盐2克,油75克,维生素30克。
制法:1、选择上等的罗氏虾与特种山里红;
2、新鲜山楂清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度更始刀后拍粉拉油备用;
4、将南瓜汁用大火渐渐煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特征:虾仁酸甜鲜嫩、明目消化、矿物质丰盛。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,粗纤维丰硕。除具有平日淡水虾类的气韵之外,还怀有近似于蟹黄的例外鲜美之味,是国内虾中之上品。

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菲菲谷夜套酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,金枕头肉300克,水250克,绵赤砂糖25克,芝麻油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑正是水油皮,低筋面粉归入亚麻籽油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的数量的麝香猫果肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至黛土黄收取,装盘点缀就能够。
特点:口感酥香松脆,有异香的谷夜套味。麝香猫果被誉为水果之王,香味摄人心魄,用毛龙眼肉作为茶食的馅心,是一道十二分完美的甜品。

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金汤酷派烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干干净的水。
2、Nokia粥用金汤、浓汤、南瓜蓉、鸡汁、盐、味之素调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在HTC粥中稍烩,放入小料装盘点缀就可以。
特色:HTC粥色泽乌紫、口感清香、回味无穷,海参具备味甜咸补肾,益精髓之成效。用五谷熬粥做汤,谷物的香馥馥与海参的咸香碰撞出原汁原味的正规佳肴美馔,是一道必不可缺的食补菜的色调。

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王室鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、冬菇、胡萝卜、南荻笋切成粒状,参与鲍汁,高汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加核桃油130克,和成油酥面,其他面粉加菜籽油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广泛捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入六成热油锅炸至酥层露出淡莲灰就能够。
特征:色泽荧光色,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以其余副料制作而成的咸陷心,进而进步了菜的品性的价值,生物素充分,回味无穷,是一款有水平的菜的品性。
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(主要编辑:大贺)

※ 本档案由华夏厨子查询网权威数据提供 ※

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